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有句俗语说得好：“枯藤老树昏鸦，葛优同款沙发。”在这炎炎夏季，后面还可以加之一句：“空调收集西瓜，雪糕啤酒烤鸭”。此中，冰镇西瓜和雪糕绝对是炎天必备之解暑神器。对付前人们来讲，靠空调“续命”其实是胡思乱想，不外他们的夏季冷饮可一点也不比今人差，甚么“肥宅快活水”“网红奶茶”，只要你想喝，统统有得卖。
杨贵妃 “糖尿病患者”炎天要喝冰水？
冷饮的菁华在于一个“冷”字，在没有制冰装备的古代，吃货们是若何解决用冰的问题呢？实在早在3000年前的商朝，那时的贵族们就起头在冬季凿冰储藏于冰窖，以备来年盛夏消暑之需。《诗经》中的《豳风·七月》云：“二之日凿冰冲冲，三之日藏之凌阴。”这里的“免費看A片神器,凌阴”就是指的藏冰的冰窖。按照《周记》里的记录，冰从冰窖里掏出后，会放在藏冰储食的容器——冰鉴里，那时的人们用冰块镇甜酒，《楚辞·招魂》中有“挫横冻饮，酹清冷些”的记叙，大赞冰镇过的糯米酒，喝起来既醇香又清冷，味道大要和如今的冰镇啤酒同样爽吧。
不外，因为凿冰藏冰都很是有技能含量，冰成品在宋之前都仅仅是上层社会的夏日豪侈品，平常苍生只有喝凉水的份儿。隋唐时代，城中已起头有卖冰的铺子，只不外代价仍很高。宋人王铚《云仙杂记》记录：“长安冰雪，至夏季则价等金璧。”这么贵的冰，一般苍生天然只能“望冰止渴”，但咱们的大诗人白居易破例，听说他“每需冰雪，论筐取之，不复偿价，日日如是”，真土豪无疑了。史籍中多有记录，每到三伏天的时辰，朝廷就会举办颁冰典礼，将冰赏赏给王公贵族，以示皇恩。白居易收到冰赏后，写了一篇《谢冰状》，文中说：伏以颁冰之仪，朝廷盛典；以其很是之物，来表特异之恩。
别史中有记录说长安冰价之以是这么贵，是由于杨贵妃得了“消渴病”(糖尿病)，炎天要喝冰水。且不说仅凭身体丰腴和体有异香等可否断定杨贵妃是不是得了“消渴病”，就算必要大量喝冰水，皇宫里的冰储蓄仍是很充沛的。听说杨贵妃的哥哥杨国忠某年炎天在家里设席，曾用大块冰雕堆成山，围在宴席附近，成果大伏天在内里饮酒，还要穿薄棉衣。
人家都用聚积如山的冰块便宜“中心空调”了，还差那点喝水用的冰吗？
另有人想靠着卖冰发家致富，五代时王定保的《唐摭言》中有一个故事，说的是盛夏时节，蒯地有人在市场上卖冰，交往的人热得受不了想买一块降降温，却不意卖冰者自觉得奇货可居，成心将冰价举高到原价的几倍，成果大师一气之下都不买了，纷歧会儿，冰反倒都熔化了。
真正让冰块走入平凡人家还要靠制冰技能的前进。唐代末期，人们在出产炸药时开采出大量硝石，偶然间发明硝石溶于水时会吸取大量的热，可以使水降温到结冰，因而很快有人操纵硝石的这类特征，在夏日建造冷饮。详细怎样做呢？起首要盛一罐净水，然后将糖和香料溶在水中，再将罐子放在一个有水的大盘子里，不竭往盘中参加硝石，如许罐内的水就渐渐结成为了冰。有了这个法子今后，市场上逐步呈现了专门建造甜冰的人，前人的冷饮期间也就正式拉开帷幕了。
大唐版“冰淇淋” 竟成宴会炫富手腕
除甜冰水，在隋唐时代还鼓起一种新的饮料品种——“饮子”。饮子是用果品或草药熬制而成，解渴的同时，还具备清热解毒的成果。这应当是凉茶的鼻祖，让人想起了“王老吉”。
饮子很受隋唐消去濕毒方法,费者的接待，听说那时的长安城里处处遍及着饮子店，一现在天陌头巷尾的奶茶店，买卖兴盛，有的饮子店还可以先喝后付钱。五代人王仁裕的《玉堂闲话》中，便提到了一家饮子店，说长安城西市的一家饮子店买卖做得出格好，每到盛夏，便用一口大锅熬制饮子出售。这家所售饮子能医治“千种之疾”，且喝了就好，以是名声很大。固然也不廉价，“百文售一服”，当药水来卖了。
炎天里最受大师爱好的冰淇淋，其其实唐代就已呈现了。唐朝章怀太子墓壁画上，就有两名侍女捧着装有“酥山”的盘子。此中一个侍女捧盒里的是没有润饰的根本版，而另外一个侍女盘子里的则老狗罐頭,是进级版。“酥”，雷同今天的奶油。建造酥山要先将“酥”加热到近乎熔化、很是柔嫩的状况，然后向盘子里的冰上滴淋，一边淋一边做出山峦的造型，再插上花朵、彩树等装潢品，最后端入冰窖冷藏。
冰淇淋也能玩出花来，估量也只有浪漫的唐朝人材能想得出来吧。那末，大唐版冰淇淋到底味道若何呢？唐朝诗人王泠然是这么描写的：“味兼金房之蜜，势尽丽人之情。素手淋沥而象起，玄冬涸沍而体成。” 意思是说，这酥山是美男们一点一滴建造而成的，口胃就像蜜糖同样，吃起来就六个字——冰冰爽，透心凉。
在唐朝，一份酥山呈现在宴会上是极为面子的事变，是以成为那时风行的炫富手腕之一。
至关于你如今出去吃个饭，饭后若是有道法国大厨建造的精巧甜点扫尾才算完善是一个事理。
“冰雪冷元子” 宋代的网红冷饮
宋人消夏用的冷饮种类不少，如严密《武林往事》卷6《冰水》中记有甘豆汤、椰子酒、豆水儿、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、茶水、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩皮饮、梅花酒、五苓大顺散、紫苏饮；佚名《西湖白叟茂盛录·诸般水名》中记有漉梨浆、椰子酒、木瓜汁、皂儿水、甘豆糖、绿豆水、缩脾饮、卤梅水、江茶水、五苓散、大顺散、荔枝膏、梅花酒、白火、乳糖真雪等，真的是八门五花，只有你想不到，没有宋代人不会做的，绝对不输网红奶茶店的菜单。
在市场上，各类汤饮作为解渴的饮料呈现在小本谋划商人的摊位上。对此，北宋画家张择真个《清明上河图》中有所反应，图中画了近20个在大遮阳伞下谋划饮食、瓜果的摊位，此中一个摊位上方挂着“饮子”招牌。在那时首都开封还可以看到“当街列床凳堆冰雪”出售的商人，并备有沙糖绿豆等，供人饮用。
宋朝的饮料有一类叫作“汤”，至关于今天的果汁饮料。宋条记《事林广记》收录有建造果汁饮料的汤方：先将花果盐腌，晒干，烘焙，碾成细粉，然后装入器皿密封贮存，款待客人时，再掏出若干冲泡成饮料，有点像本日的速溶咖啡。另有一类饮料叫做“熟水”，至关于如今的广式凉茶，是一种利用植物的花、叶、根、茎、果实等浸泡、熬制而成的植物饮料。
宋代的网红冷饮是“冰雪冷元子”，光听名字就感觉很消暑。这是一道集颜值、甘旨于一身的小甜点，深受宋代人民的爱好。它由黄豆和沙糖制成，把黄豆炒熟，去壳，磨成豆粉，用沙糖或蜂蜜拌匀，加水团成小团子，最后浸到冰水内里，就成为了香甜适口的冰冷甜品。“冰雪甘草汤”就是用甘草、沙糖和净水熬成汤，放凉今后再加进磨碎的冰块；“生淹水木瓜”是把木瓜削皮去瓤，只留下果肉，切成小方块，泡到冰水内里。
除这些避暑的汤水以外，实在宋代已有冰棍了，不外当时还不叫冰棍，而是叫做“冰雪”。这冰雪是怎样做的呢？一般会在冬季用铜盆接一盆水，水里放糖，也能够再放点儿果汁和果胶，然后端到外面让它结冰。整盆水都冻上今后，运到冰窖里去，来年炎天切割成小块(或雕成小动物造型)，在冷饮店里出售。《东京梦华录》中记汴梁六月的“巷陌杂卖”中就有“冰雪凉水”，并且是“巷陌路口，桥台北當舖,门街市皆卖”，可见受接待度有多高。
据《宋史·礼志》中记录，到了炎天，天子会给众大臣一些特此外犒赏，此中就有“蜜沙冰”。 “蜜沙冰”就是浇上蜜、放上豆沙的冰，听起来和今天的红豆刨冰有几分雷同。
杨万里 大宋冷饮最好代言人
提及宋代最爱吃冷饮的人，大诗人杨万里绝对算一个，的确可以称得上是大宋冷饮第一代言人。他专门写有《咏冰酪》：“似腻还成爽，如凝又似飘。玉米盘底碎，雪向日冰消。”这里的“冰酪”，不就是1.0版本的冰淇淋吗？要说这位杨大诗人对冷饮是真酷爱，此外专门写了一首关于卖冰小商贩的诗：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”
这还不算完，估量宦海失意的他也曾动过“当官不为民做主，不如回家卖雪糕”的设法，据他所言，在宋代卖冰棍利润至关丰富，足够赡养一家人了：“北人冰雪作生活，冰雪一窖活一家。”
才女李清照也是冷饮的快乐喜爱者，喜好将白豆蔻的壳煮成熟水喝，《摊破浣溪沙·病起潇潇两鬓华》中说“豆蔻连稍煮熟水，莫分茶”，暮年的李清照大病初起，煮上一杯白豆蔻熟水，恰是由于这类熟水有散寒祛湿、温中行气的成果。
冷饮当然好吃，但吃多了究竟结果对身体有害。宋孝宗就曾吃冷饮太多拉肚子，他说：“朕前饮冰水过量，忽暴下，幸即平复。”堂堂一国之君居然像个馋嘴的孩童，怪不得礼部侍郎语重心长疏导：一国之君万万不克不及凭本身爱好乱吃工具。一样爱吃冷饮的另有宋徽宗，听说他因“食冰过分”伤到了脾胃，多位御治疗疗都无效，因而将民间名医杨介召入宫内。杨介细心察看宋徽宗病情，仍用中丸调气，但用冰化水煎服，公然生效，由此名扬国内。
元朝在冷饮建造中又有了立异和冲破，听说马可·波罗来到中国观光，将咱们老祖宗的冰酪配方带到了欧洲，外国人在冰酪的根本上加以完美，终极建造出了甘旨的冰淇淋。到了明清时代，最负盛名的冷饮要数老北京“冰镇酸梅汤”。详细做法是：乌梅泡发今后，放上山查、陈皮、甘草等原料和冰糖一块儿熬制，冰镇以后就成为了酸甜适口的酸梅汤。
冷饮走到今天，花腔翻新早已超越了前人的想象力。可是，回到古代，站在陌头巷尾，您仍然能时时时看到一个排得长长的步队。是的，那恰是一家“网红”冷饮店，人家买卖可好着呢！
文/本报记者 陈品 |
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發表於 2020-8-12 18:08:48
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